4 อาหาร ไม่ควรปล่อยทิ้งข้ามคืน "เสี่ยงเป็นพิษ" แม้อุ่นใหม่ก็อาจไม่ช่วย!

4 อาหารที่ต้องระวังเมื่อเก็บค้างคืน หลายบ้านกินประจำ เสี่ยงอาหารเป็นพิษหากเก็บผิดวิธี

4 อาหารค้างคืนที่ต้องระวัง ได้แก่ ผักใบเขียว ยำ อาหารทะเล และเต้าหู้ เก็บอย่างไรไม่ให้เสี่ยงอาหารเป็นพิษ พร้อมวิธีแช่เย็นและอุ่นอาหารให้ปลอดภัย

การเก็บอาหารที่รับประทานไม่หมดไว้กินในวันถัดไปเป็นเรื่องปกติของหลายครอบครัว โดยเฉพาะอาหารที่ทำไว้สำหรับหลายมื้อ ไม่ว่าจะเป็นผักผัด ยำปลา อาหารทะเล หรือเต้าหู้ แต่รู้หรือไม่ว่า อาหารบางประเภทมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อโรคและเสื่อมคุณภาพได้ง่าย หากปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน แม้จะนำกลับมาอุ่นใหม่ก็อาจไม่ปลอดภัยเสมอไป

โดยเฉพาะ 4 กลุ่มอาหารที่ควรระวังเมื่อเก็บค้างคืน ได้แก่ ผักใบเขียวที่ผ่านการปรุงสุก อาหารประเภทยำและสลัดที่ไม่ผ่านความร้อน อาหารทะเล รวมถึงเต้าหู้สดและน้ำเต้าหู้ ซึ่งเป็นอาหารที่หลายบ้านรับประทานกันเป็นประจำ

อย่างไรก็ตาม อาหารค้างคืนไม่ได้เป็นอันตรายทุกชนิด และไม่ได้หมายความว่าอาหารจะมีสารพิษทันทีเมื่อผ่านไปหนึ่งคืน ปัจจัยสำคัญที่กำหนดความปลอดภัยคือความสะอาดระหว่างเตรียมอาหาร ระยะเวลาที่วางไว้นอกตู้เย็น อุณหภูมิในการเก็บรักษา และวิธีนำกลับมารับประทาน

1. ผักใบเขียวปรุงสุก ระวังหากปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ผักใบเขียว เช่น ผักโขม ผักกวางตุ้ง ผักบุ้ง และผักใบเขียวชนิดอื่น เป็นอาหารที่มีวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ผักบางชนิดมีไนเตรต (Nitrate) ตามธรรมชาติ ซึ่งอาจถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ (Nitrite) ได้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

ไนเตรตเป็นสารประกอบที่พบได้ตามธรรมชาติในดิน น้ำ และพืช โดยผักใบเขียวบางชนิดสามารถสะสมไนเตรตได้มากกว่าผักกลุ่มอื่น ทั้งนี้ ปริมาณที่พบแตกต่างกันตามสายพันธุ์ สภาพแวดล้อม และวิธีเพาะปลูก

เมื่อผักผ่านการปรุงสุกและถูกเก็บรักษาไม่เหมาะสม จุลินทรีย์บางชนิดอาจเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์ได้ โดยเฉพาะหากปล่อยอาหารทิ้งไว้ในอุณหภูมิที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเป็นเวลานาน

ผักต้มค้างคืนมีสารไนไตรต์เพิ่มขึ้นจริงไหม?

ศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหารฮ่องกง (Centre for Food Safety) เคยศึกษาปริมาณไนเตรตและไนไตรต์ในผักปรุงสุกที่เก็บรักษาด้วยวิธีต่าง ๆ พบว่า ผักที่เก็บไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียสตลอดคืน ไม่พบการเพิ่มขึ้นของไนไตรต์ในตัวอย่างที่ศึกษา

ในทางกลับกัน ผักบางตัวอย่างที่เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องเริ่มพบปริมาณไนไตรต์เพิ่มขึ้นหลังเก็บประมาณ 12 ชั่วโมง สะท้อนให้เห็นว่าอุณหภูมิและวิธีเก็บรักษามีความสำคัญมากกว่าการนับว่าอาหารผ่านไปกี่คืน

ดังนั้น ความเชื่อที่ว่า "ผักต้มค้างคืนเป็นพิษทุกกรณี" จึงไม่ถูกต้อง เพราะผักที่ปรุงสุกและนำเข้าตู้เย็นอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้รับประทานในวันถัดไปได้

วิธีเก็บที่แนะนำ: ควรแบ่งผักปรุงสุกที่เหลือใส่ภาชนะสะอาด เก็บในตู้เย็นโดยเร็ว และหลีกเลี่ยงการปล่อยทิ้งไว้บนโต๊ะอาหารข้ามคืน โดยเฉพาะในช่วงอากาศร้อน

2. ยำ ส้มตำ สลัด และอาหารพร้อมกินที่ไม่ผ่านความร้อน

อาหารประเภทยำ สลัดผัก ส้มตำ และอาหารพร้อมรับประทานที่ไม่ผ่านการปรุงสุกด้วยความร้อน เป็นอีกกลุ่มที่ต้องระมัดระวัง เพราะส่วนประกอบหลายชนิดถูกนำมาคลุกเคล้ารวมกันโดยไม่ได้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อก่อนรับประทาน

อาหารเหล่านี้อาจมีทั้งผักสด เนื้อสัตว์ อาหารทะเล สมุนไพร และเครื่องปรุงหลายประเภท หากวัตถุดิบหรืออุปกรณ์ไม่สะอาด อาจเกิดการปนเปื้อนของเชื้อก่อโรคจากขั้นตอนการเตรียมอาหารได้

โดยเฉพาะอาหารที่มีเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลดิบเป็นส่วนประกอบ เช่น ยำกุ้งสด หรือยำที่ใช้วัตถุดิบไม่ผ่านความร้อนอย่างทั่วถึง ยิ่งต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพวัตถุดิบและการควบคุมอุณหภูมิ

ทำไมแช่ตู้เย็นแล้วจึงยังต้องระวัง?

การแช่เย็นช่วยชะลอการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์หลายชนิด แต่ไม่ได้กำจัดเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนอยู่ในอาหารตั้งแต่แรก โดยเฉพาะอาหารพร้อมรับประทานที่ไม่ได้ผ่านความร้อนก่อนกิน

นอกจากนี้ หากอาหารเคยถูกวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปก่อนนำเข้าตู้เย็น การแช่เย็นภายหลังก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าอาหารจะกลับมาปลอดภัย

สำหรับส้มตำหรือยำที่ปรุงจากผักสด หากมีการเก็บรักษาอย่างถูกสุขลักษณะตั้งแต่แรก อาจสามารถเก็บในตู้เย็นช่วงสั้น ๆ ได้ แต่คุณภาพ รสชาติ และเนื้อสัมผัสอาจเปลี่ยนไป โดยเฉพาะเมื่อมีน้ำปรุงผสมอยู่เป็นเวลานาน

วิธีเก็บที่แนะนำ: ควรเตรียมอาหารประเภทนี้ในปริมาณที่พอดีต่อการรับประทาน หากมีส่วนประกอบดิบหรือไม่แน่ใจว่าอาหารถูกวางไว้นอกตู้เย็นนานเท่าไร ควรหลีกเลี่ยงการเก็บไว้กินในวันถัดไป

3. ปลา กุ้ง และอาหารทะเล เสี่ยงเสียเร็วหากเก็บผิดอุณหภูมิ

ปลา กุ้ง ปลาหมึก และอาหารทะเลต่าง ๆ เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี แต่เป็นอาหารที่เสื่อมคุณภาพได้ง่าย โดยเฉพาะเมื่อเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม

อาหารทะเลมีน้ำและโปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญ จึงต้องควบคุมความสะอาดและอุณหภูมิตั้งแต่การซื้อ การเตรียม และการเก็บรักษา หากปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป เชื้อก่อโรคบางชนิดอาจเพิ่มจำนวนจนทำให้อาหารไม่ปลอดภัย

ปัญหาที่พบได้บ่อยคือการทำอาหารทะเลไว้จำนวนมาก แล้วปล่อยให้เย็นอยู่บนโต๊ะอาหารหลายชั่วโมงก่อนนำเข้าตู้เย็น โดยเฉพาะในช่วงอากาศร้อน ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ

อาหารทะเลปรุงสุกแล้ว เก็บข้ามคืนได้ไหม?

คำตอบคือ สามารถเก็บข้ามคืนได้ หากจัดเก็บถูกวิธี โดยกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) ระบุว่า ปลาและอาหารทะเลที่ผ่านการปรุงสุกแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานประมาณ 3-4 วัน ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม

อย่างไรก็ตาม ควรนำอาหารเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุงหรือจัดเสิร์ฟ และหากอยู่ในสภาพอากาศร้อนจัดที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 32 องศาเซลเซียส ควรลดระยะเวลาเหลือไม่เกิน 1 ชั่วโมง

เมื่อจะรับประทานอีกครั้ง ควรอุ่นให้ร้อนทั่วถึง โดยทั่วไปอาหารเหลือควรมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 74 องศาเซลเซียส

อุ่นอาหารทะเลใหม่แล้วปลอดภัยเสมอไปหรือไม่?

การให้ความร้อนสามารถทำลายเชื้อก่อโรคได้หลายชนิด แต่ไม่ได้ทำลายสารพิษทุกประเภทที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บอาหารผิดวิธี จึงไม่ควรคิดว่าอาหารที่ถูกทิ้งไว้ข้ามคืนบนโต๊ะจะปลอดภัยเพียงเพราะนำมาต้มให้เดือดอีกครั้ง

นอกจากนี้ อาหารทะเลบางชนิด เช่น ปลาทูน่าและปลาแมกเคอเรล หากเก็บรักษาผิดอุณหภูมิอาจเกิดสารฮิสตามีนในปริมาณสูง ซึ่งสารดังกล่าวไม่สามารถกำจัดได้ด้วยการปรุงสุกตามปกติ

วิธีเก็บที่แนะนำ: ควรแบ่งอาหารทะเลปรุงสุกเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ภาชนะสะอาด ปิดฝาและแช่เย็นทันทีเมื่อไม่รับประทานต่อ โดยไม่ควรทิ้งอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

4. เต้าหู้สดและน้ำเต้าหู้ทำเอง ระวังการปนเปื้อนและการบูดเสีย

เต้าหู้สด เต้าหู้อ่อน และน้ำเต้าหู้เป็นอาหารที่หลายคนรับประทานเป็นประจำ เพราะมีโปรตีนจากถั่วเหลืองและนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความชื้นสูง จึงต้องให้ความสำคัญกับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม

โดยเฉพาะเต้าหู้สดที่จำหน่ายแบบไม่มีบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท หากสัมผัสกับอุปกรณ์ ภาชนะ หรือสภาพแวดล้อมที่ไม่สะอาด อาจเกิดการปนเปื้อนจุลินทรีย์ได้ตั้งแต่ก่อนนำมาปรุงอาหาร

ขณะที่น้ำเต้าหู้ทำเองหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อและบรรจุอย่างได้มาตรฐาน จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิหลังผลิตอย่างเหมาะสม เพราะไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานเหมือนผลิตภัณฑ์แบบยูเอชทีที่ยังไม่เปิดบรรจุภัณฑ์

เต้าหู้สดเก็บค้างคืนได้ไหม?

เต้าหู้สดสามารถเก็บในตู้เย็นได้ตามระยะเวลาที่เหมาะสมกับชนิดผลิตภัณฑ์และเงื่อนไขของผู้ผลิต แต่หากเป็นเต้าหู้ที่ซื้อจากตลาดโดยไม่มีฉลากระบุวันผลิตหรือวันหมดอายุ ควรให้ความสำคัญกับความสะอาดและรีบนำมาใช้

สำหรับเต้าหู้บรรจุสำเร็จ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลาก โดยเฉพาะเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว เพราะระยะเวลาเก็บรักษาอาจสั้นกว่าตอนที่ยังไม่ได้เปิด

ส่วนน้ำเต้าหู้ทำเองหรือซื้อมาจากร้าน ควรนำเข้าตู้เย็นโดยเร็วหากยังไม่ดื่ม และไม่ควรเก็บไว้กินต่อหากเคยถูกปล่อยทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกินคำแนะนำด้านความปลอดภัย

วิธีเก็บที่แนะนำ: เลือกซื้อเต้าหู้และน้ำเต้าหู้จากแหล่งที่สะอาด เก็บไว้ในตู้เย็นตามคำแนะนำของผลิตภัณฑ์ และหลีกเลี่ยงการรับประทานหากไม่ทราบประวัติการเก็บรักษาอย่างชัดเจน

อาหารค้างคืนทุกชนิดเป็นอันตรายจริงไหม?

ความเชื่อที่ว่าอาหารทุกอย่างจะกลายเป็นพิษหลังผ่านไปหนึ่งคืนเป็นความเข้าใจที่ไม่ถูกต้อง เพราะอาหารที่ปรุงสุกและเก็บรักษาอย่างเหมาะสมสามารถนำกลับมารับประทานได้ภายในระยะเวลาที่แนะนำ

ข้อมูลจาก USDA และ Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ระบุว่า อาหารเหลือที่เก็บรักษาอย่างถูกสุขลักษณะในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส โดยทั่วไปสามารถเก็บได้นานประมาณ 3-4 วัน แต่ระยะเวลาจริงอาจแตกต่างกันตามประเภทอาหารและคำแนะนำเฉพาะของผลิตภัณฑ์

สิ่งสำคัญคืออาหารต้องไม่ถูกปล่อยไว้ในช่วงอุณหภูมิที่เอื้อต่อการเพิ่มจำนวนของเชื้อโรคนานเกินไปตั้งแต่แรก เพราะหากอาหารเริ่มไม่ปลอดภัยก่อนเข้าตู้เย็น การแช่เย็นหรืออุ่นใหม่ก็อาจไม่สามารถแก้ปัญหาได้ทั้งหมด

วิธีเก็บอาหารค้างคืนให้ปลอดภัย ต้องทำอย่างไร?

1. รีบนำอาหารเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง

อาหารที่เสียง่ายควรนำเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุงหรือจัดเสิร์ฟ และหากอยู่ในสภาพอากาศที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 32 องศาเซลเซียส ไม่ควรปล่อยไว้นานเกิน 1 ชั่วโมง

ไม่จำเป็นต้องรอให้อาหารเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง โดยสามารถแบ่งอาหารร้อนเป็นส่วนเล็ก ๆ และนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว

2. เก็บอาหารในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส

ควรตรวจสอบอุณหภูมิตู้เย็นให้เหมาะสม เพราะการเก็บอาหารในอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้เชื้อโรคเพิ่มจำนวนได้เร็วกว่าที่ควร

หากต้องการเก็บอาหารไว้นานกว่าระยะเวลาที่แนะนำสำหรับตู้เย็น ควรพิจารณาแช่แข็ง โดยเลือกภาชนะที่เหมาะสมกับการเก็บอาหารแช่แข็ง

3. แบ่งอาหารเป็นส่วนเล็ก ๆ และปิดฝาให้มิดชิด

ควรแบ่งอาหารใส่กล่องตื้นหรือภาชนะขนาดเล็กแทนการเก็บอาหารปริมาณมากไว้ในหม้อใบใหญ่ เพราะการแบ่งส่วนช่วยให้อาหารเย็นลงได้รวดเร็วและทั่วถึงขึ้น

ภาชนะควรสะอาดและมีฝาปิด เพื่อช่วยลดการปนเปื้อนจากอาหารอื่นภายในตู้เย็น

4. แยกอาหารปรุงสุกออกจากอาหารดิบ

ควรเก็บเนื้อสัตว์ดิบ ปลา และอาหารทะเลดิบไว้ในภาชนะปิดสนิท โดยจัดให้อยู่ในตำแหน่งที่น้ำจากวัตถุดิบดิบไม่สามารถหยดลงบนอาหารพร้อมรับประทานได้

นอกจากนี้ ควรใช้ช้อนสะอาดตักอาหารทุกครั้ง และหลีกเลี่ยงการนำช้อนที่ใช้รับประทานแล้วกลับลงไปตักอาหารในภาชนะเก็บ

5. อุ่นอาหารเหลือให้ร้อนอย่างทั่วถึง

USDA แนะนำให้อุ่นอาหารเหลือจนมีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 74 องศาเซลเซียส โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และอาหารปรุงสุกที่นำกลับมาอุ่นอีกครั้ง

หากใช้ไมโครเวฟ ควรคนหรือกลับด้านอาหารตามความเหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างทั่วถึงและลดโอกาสที่บางส่วนยังเย็นอยู่

6. อาหารที่เก็บผิดวิธี ไม่ควรเสี่ยงนำกลับมากิน

หากอาหารเคยถูกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินเกณฑ์ความปลอดภัย ไม่ควรนำมาแช่เย็นหรืออุ่นใหม่เพื่อหวังให้ปลอดภัยอีกครั้ง

อาหารที่มีกลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสผิดปกติควรทิ้งทันที แต่ต้องเข้าใจว่าอาหารที่มีเชื้อก่อโรคบางชนิดอาจยังดูปกติได้ จึงไม่ควรอาศัยเพียงการดมหรือชิมเพื่อตัดสินว่าอาหารปลอดภัย

ตารางสรุป 4 อาหารค้างคืนที่ต้องระวัง

กลุ่มอาหาร	ความเสี่ยงสำคัญ	คำแนะนำ
ผักใบเขียวปรุงสุก	อาจมีไนไตรต์เพิ่มขึ้นหากเก็บผิดวิธี และเสี่ยงการเพิ่มจำนวนของเชื้อโรค	เก็บเข้าตู้เย็นโดยเร็ว ไม่ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน
ยำ สลัด และอาหารไม่ผ่านความร้อน	อาจมีเชื้อปนเปื้อนจากวัตถุดิบหรืออุปกรณ์ โดยเฉพาะเมนูที่มีของดิบ	ทำในปริมาณพอดี เก็บเย็นทันที และไม่เก็บต่อหากไม่แน่ใจเรื่องความสะอาด
ปลา กุ้ง และอาหารทะเล	เสื่อมคุณภาพได้ง่ายหากเก็บผิดอุณหภูมิ และอาจมีเชื้อหรือสารพิษบางชนิด	แช่เย็นภายในเวลาที่กำหนด อาหารปรุงสุกเก็บได้ประมาณ 3-4 วันหากเก็บถูกต้อง
เต้าหู้สดและน้ำเต้าหู้	มีความชื้นสูงและอาจเกิดการปนเปื้อนหรือบูดเสียหากเก็บไม่เหมาะสม	เก็บตามคำแนะนำบนฉลากหรือของผู้ผลิต และระวังผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีข้อมูลการเก็บรักษา

สรุป 4 อาหารค้างคืนที่ควรระวัง ไม่ได้หมายความว่าต้องทิ้งทั้งหมด

ผักใบเขียวปรุงสุก ยำและสลัด อาหารทะเล รวมถึงเต้าหู้สดและน้ำเต้าหู้ เป็น 4 กลุ่มอาหารที่ต้องให้ความสำคัญกับการเก็บรักษา เพราะหากปล่อยทิ้งไว้ในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อโรคหรือการเสื่อมคุณภาพของอาหารได้

อย่างไรก็ตาม การเก็บอาหารข้ามคืนไม่ได้ทำให้อาหารทุกชนิดกลายเป็นสารพิษโดยอัตโนมัติ โดยเฉพาะผักปรุงสุกที่มีข้อกล่าวอ้างเกี่ยวกับสารไนไตรต์ ซึ่งผลการศึกษาพบว่าการเก็บในตู้เย็นอย่างเหมาะสมสามารถช่วยควบคุมความเสี่ยงดังกล่าวได้

สิ่งสำคัญที่สุดคือการนำอาหารเข้าตู้เย็นภายในเวลาที่กำหนด เก็บในอุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส แยกอาหารดิบออกจากอาหารปรุงสุก และอุ่นอาหารเหลือให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทาน

หากไม่แน่ใจว่าอาหารถูกเก็บรักษาอย่างปลอดภัยหรือไม่ โดยเฉพาะอาหารที่ถูกทิ้งไว้ข้ามคืนบนโต๊ะอาหาร ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน เพราะการประหยัดอาหารไม่ควรแลกกับความเสี่ยงต่อสุขภาพของคนในครอบครัว

• ไขมันเลว "กลัว" เครื่องดื่มแก้วละ 20 บาท วิจัยคอนเฟิร์มแล้ว ทั้งผู้ใหญ่-เด็กต่างก็ชื่นชอบ!
• แพทย์สอนวิธี "เสกอึ" ตอนเช้าๆ ให้โล่งท้องก่อนออกบ้าน ไม่ต้องเข้าห้องน้ำออฟฟิศ!!

 

แหล่งข้อมูลอ้างอิง

1. Centre for Food Safety Hong Kong - Proper Storage: Key to Minimising Nitrite Level Increase in Cooked Vegetables
2. Centre for Food Safety Hong Kong - Nitrate and Nitrite in Leftover Cooked Vegetables
3. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) - Preventing Food Poisoning
4. USDA - How Do I Handle Leftovers Safely?
5. USDA - How Long Can You Keep Cooked Fish in the Refrigerator?
6. USDA - What Methods of Reheating Food Are Safe?
7. U.S. Food and Drug Administration (FDA) - Safe Food Handling